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重庆花甲米线

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从花甲米线看餐饮创业者,对美食的分辨能力

发布日期:2018-05-25 作者: 点击:

重庆花甲米线

我第一次吃花甲米线初在贵阳,我们朋友几个去吃了很多路边摊,记忆深刻的就是花甲米线,倒不是因为味道好,而是这种用锡纸抱着煮的方式,那时觉得很新颖,老实说,味道已经不记得了。

这也可能是我今天再次被一家花甲米线店勾引的原因吧,看装修和员工,这应该是一家才开业不久的小店,点餐后与小老板聊天,得知他们是加盟店,所有材料都是从总店那里进货,目前生意不太好,主要靠周边商户和邻居的外卖苦苦支撑,目前勉强能保本,点餐后我一边等,一边观察烹煮过程。

一、花甲米线的消费形式

单就形式感来说,这种重庆花甲米线的销售方式其实非常不错,我觉得特别适合大城市的商业综合体。

在不考虑食材本身安全问题的情况下,单就烹饪形式来看,很有视觉效果和吸引力,而且操作起来特别简单:把锡纸做成碗状,放在电磁炉上,加入骨头汤,烧烤以后下花甲,再次烧开后放入米线,煮软以后就调味儿,然后直接连锡纸一起端上桌……

全程可以在消费者的眼皮底下完成,操作环节可以做到相对其他快餐更明显的干净卫生,而速度上,要看有多少个电磁炉,单碗花甲米线的烹饪时间长达8分钟左右,如果客人排队,中间流程可以在压缩至少3~4分钟,比如骨头汤可以旁边加热保温,直接滚烫入锡纸,这样的话,速度会提高很多。

二、餐饮创业需具备的能力

现在很多餐饮创业者,对美食缺乏分辨能力,仅仅是因为自己喜欢某一个东西,就认为这个东西一定没问题,因此带着一股义无反顾的势头杀进来,结果呢?如果市场能如他预期的接受这个产品到也罢了,但绝大多数情况是,再好的产品在进入市场初期也会遭遇市场接受度和认知度的问题,而遇到这样的情况,新手老板一般就束手无策。

他们对味道为什么会这样不清楚,应该怎样去保持也不清楚,甚至,在操作过程中,味道是否出现了偏差,他们自己也不是很清楚,再加上餐饮新手最容易犯的错误是盲目听信周边“好心人”的意见,这个说要这么改一下,那个说要那么改一下,最终改来改去的,导致自己本来应该是什么味道,完全弄不清楚了。


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关键词:重庆花甲米线

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